乙醛脱氢酶是醛脱氢酶的一种，广泛存在于各种动物、植物和微生物体内。主要作用是将乙醛氧化成乙酸，在酒精代谢中起主要作用。在辅酶Ⅰ存在的条件下，乙醛脱氢酶催化乙醛和NAD+转化为乙酸和NADH，在340nm 处的吸光值会增加，测定340nm 处的吸光值变化，可计算得到乙醛脱氢酶的活性。""